پیش غذا و غذای اصلی

دمی ماش
مواد لازم
برنج ...2 پیمانه
ماش ... 1 پیمانه
کره ... 25 گرم یا 2 قاشق غذاخوری روغن حیوانی
هل (درصورت تمایل) ... به میزان دلخواه
نمک ... به مقدار دلخواه
زردچوبه ... به مقدار دلخواه
فلفل ... به مقدار دلخواه

طرز تهیه
1- برنج پاک کرده را با آبی که دست را نسوزاند دو سه مرتبه بشویید تا آب رویش زلال شود.
2- برنج را زیاد چنگ نزنید که خرد می شود. رویش به قدری آب داغ بریزید که یک بند انگشت روی برنج آب باشد.
3- به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. (نمک آن را بچشید، کم بود اضافه کنید.)
4- ماش را در قابلمه ای که می خواهید برنج را در آن دم کنید، کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
5- بوی خامی ماش که رفت، با ۳ برابر آب بگذارید بپزد. نرم شود ولی له نشود.
6- برنج نیم تا یک ساعت خیس شده را همراه روغن به ماش نرم شده اضافه کنید. اگر آب برنج کم بود به قدری آب اضافه کنید که یک بند انگشت روی آن را بگیرد.
7- زیر قابلمه حرارت متوسط باشد تا آب برنج کشیده شده و حفره هایی در برنج ایجاد شود.
8- برنج را کمی هم بزنید و از کناره ها به وسط بریزید تا شکل کوه شده و آبهای زیر آن بخار شود.
9- وقتی آبش کامل کشیده شد، با دسته قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و با حرارت ملایم دم کنید.
10- تا نیم ساعت در قابلمه را برندارید تا برنج به خوبی دم بکشد.

نکات
در صورت تمایل می توانید زمان دم کشیدن کمی شوید خشک یا شوید تازه خرد شده لابلای برنج بریزید.
این پلوی خوشمزه را می توانید با گوشت چرخ کرده ، قلقلی ، مرغ، ماهی ، تخم مرغ طبخ نمایید.
ماش پلو را با سالاد شیرازی و انواع ترشی سرو کنید.
این دمی را می توانید با پیاز داغ، گوشت قلقلی ، گوشت چرخی سرخ شده در پیاز ، خرما، کشمش، مرغ ریش ریش شده و گردو تزیین کنید.
@Ghaza