پیش غذا و غذای اصلی

خورش قیمه با مرغ

مواد لازم
گوشت مرغ ... 400 گرم
پیاز درشت ... 1 عدد
لپه ... 1 پیمانه
کره ... 25 گرم
روغن مایع ... 3 قاشق غذاخوری
رب گوجه ... 1/2 پیمانه
دارچین ... 1 قاشق مرباخوری
زردچوبه، نمک و فلفل ... به میزان لازم
زعفران دم شده ... 1/2 قاشق مرباخوری
گرد لیمو عمانی ... 2 قاشق غذاخوری
آب غوره ... 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- مرغ را به اندازه دلخواه خرد کنید.
2- پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید و با مقداری کره و روغن، سرخ کنید.
3- لپه را به مدت دوساعت قبل از تهیه خورش با آب ولرم خیس کنید.
4- لپه خیس خورده را در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود و بعد آن را به پیاز سرخ شده اضافه کنید .
5- نیمی از رب را به لپه اضافه کنید و تفت دهید و بعد روی مواد آب جوش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم مواد اولیه خورش قیمه با مرغ بپزد.
4- تکه های مرغ را در تابه ای جداگانه همراه زردچوبه، فلفل، نیمی از دارچین و باقی مانده رب و روغن تفت دهید.
5- پس از نیم پز شدن لپه مرغ تفت داده شده را به خورش بیافزایید.
6- گرد لیمو عمانی و آب غوره را همراه نمک در نیم ساعت پایانی زمان پخت به خورش اضافه کنید.(می توان لیمو عمانی را به صورت درسته در خورش انداخت اما ریختن گرد لیمو طعم بهتری به خورش می دهد و از تلخ شدن خورش جلوگیری میکند. هسته لیمو عمانی گاهی باعث تلخ شدن خورش ها می شود)
7- پس از خاموش کردن خورش، زعفران دم شده و باقی پودر دارچین را به خورش اضافه کنید.

نکات
برای خوش عطر تر شدن خورشت قیمه با مرغ می توان پس از پخت نوک قاشق چایخوری هل و یک یا دو قطره گلاب به خورش اضافه کرد.
قیمه مرغ را هم می توان به همراه بادمجان، سیب زمینی سرخ شده یا بامیه سرخ شده سرو کرد.
برای ترش تر شدن خورش می توان همراه گرد لیمو عمانی یک قاشق غذاخوری زرشک داخل خورش ریخت.
اگر از لیموی درسته استفاده می کنید بهتر است لیمو را با چنگال سوراخ کنید و آن را در آب گرم به مدت یک یا دوساعت خیس کنید و بعد به خورش بیافزایید. خیس کردن لیمو عمانی از طعم تلخ احتمالی لیمو و خورش می کاهد.
دقت کنید زمان پخت خورش قیمه به دیر پز و زود پز بودن لپه بستگی دارد.سعی کنید لپه مرغوب انتخاب کنید تا هنگام سرو لپه خورش سفت باقی نمانده باشد.
@Ghaza