عسل فروشی مادر

مقیاسی از 0 تا 1 را در نظر بگیریم، اکثر باکتری ها برای فعالیت به 0.75 آب برای رشد نیاز دارند . این در حالیست که عسل دارای آب 0.6 است.

عامل دیگری که از خراب شدن عسل جلوگیری می کند.عامل اسیدیته آن است. pH متوسط عسل حدود 4 است ؛ این حالت اسیدی به دلیل وجود اسید فرمیک،اسید سیتریک و اسید های فنلی است ، اما اسید غالب اسید گلوکونیک gluconic ، اسیدی که توسط عمل آنزیم زنبور عسل در برخی از مولکول های گلوکز در عسل تولید می شود که خواص ضد باکتری عسل را افزایش می دهد زیرا بسیاری از باکتری ها در شرایط اسیدی نمی توانند رشد کنند. پِراکسید هیدروژن نیز توسط اسید گلوکونیک gluconic تولید می شود که آن هم مانع رشد باکتریها می شود