#_پيراشكی_روسی
مواد لازم:
آرد ٣٤٠ گرم
شير گرم ١٨٠ ميلي ليتر
مايه خمير خشك ٢ ق چ
نمك ١ ق چ
شكر ١ ق چ
روغ مايع ٣ق غ
مواد ميانی:
سينهء مرغ پخته و ريز شده ١/٥ پيمانه
گشنيز خرد شده ١/٢ پيمانه
ماست يونانی ٤-٣ قاشق غذاخوري
پيازچه خرد شده ١/٤ پيمانه
نمك، فلفل قرمز به ميزان لازم
طرز تهيه:
همهء مواد ميانی پيراشكی را با هم مخلوط كرده و داخل يخچال قرار دهيد. برای تهيه خمير ، مواد خشك را با هم مخلوط كرده ميان آن را گود كرده شير گرم و روغن را افزوده مخلوط كنيد سپس به مدت ١٠ دقيقه به آرامی ورز داده تا خمير نرم و يكدستی حاصل شود. در كاسه چرب شده قرار داده رويش را بپوشانيد و در محل مناسبی قرار داده تا حجم آن دو برابر شود.
اكنون خمير را به ١٢ الی ١٤ قسمت مساوی تقسيم كرده و هر كدام را به شكل دايره هايی به قطر ١٠ سانتی متر باز كنيد.
از مواد ميانی به اندازه ١ ق س روی خمير باز شده قرار داده روی سطح خمير كمی پهن كنيد طوری كه با لبهء خمير يك سانت فاصله داشته باشد.
اكنون دورِ خمير را به سمت بالا متمايل كرده و به سمت داخل چين دهيد طوری كه چين ها به مركز نرسد و مواد ميانی نمايان باشد. در روغن داغ و با حرارت ملايم ابتدا روی پيراشكی (طرفِ چين دار)را سرخ كرده سپس برگردانيد تا روی ديگر آن نيز طلايی شود.سپس روی حوله كاغذی قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
@Ghaza