پیش غذا و غذای اصلی

طرز تهیه آرانچینی
آرانچینی در ریز و یک پیش غذا یا به نوعی غذای خوشمزه و محبوب ایتالیایی است که به معنی توپ برنج است.
این کوفته برنج می تواند یک فینگرفود شیک برای مهمانی ها باشد که با سس کچاپ یا سس فلفل خیلی خوشمزه است.

مواد لازم برای آرانچینی :

برنج پخته 4 پیمانه
تخم مرغ 5 عدد
آرد سوخاری 2 پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده 1 پیمانه
جعفری خرد شده2 قاشق غذاخوری
پنیر موزارلابه مقدار لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه آرانچینی :

برنج پخته شده را داخل کاسه ای بریزید (برای کوفته برنجی باید برنج شل و چسبنده باشد) سپس پنیر پارمزان رنده شده، 2 عدد تخم مرغ، نمک و فلفل اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید تا مواد نرم و یکدست شوند.

مقداری از مایه کوفته برنجی را بردارید و کف دست تان پهن کنید، تکه ای پنیر موزارلا در وسط آن قرار دهید سپس به شکل توپ فرم دهید، تمام کوفته ها را به همین صورت آماده کنید. آرد سوخاری را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید، 3 تخم مرغ باقی مانده را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست شود، داخل ماهیتابه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدهید تا داغ شود.

کوفته های برنجی را ابتدا در تخم مرغ بزنید سپس در آرد سوخاری بغلطانید و در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود، کوفته های سوخاری را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. روی کوفته برنجی سوخاری جعفری خرد شده بریزید و سپس همراه با سس آن را سرو کنید و نوش جان کنید.
@Ghaza

#_کوکوی_مرغ_و_قارچ_با_طعم_پيازچه

مواد لازم:
3 عدد سینه مرغ پخته
2 عدد سیب‌زمینی پخته
2 عدد پیازچه خردشده
4 /1 پیمانه جعفری خردشده
1 ق چ زردچوبه
5 عدد تخم‌مرغ
4 عدد قارچ ریز خردشده
به میزان لازم روغن، نمک و فلفل
ماست وسبزی به دلخواه

طرزتهیه:
در یک کاسه مناسب تکه‌های مرغ را ریز خرد کنید. آنها را داخل ظرف غذا ساز هم می‌توانید بریزید تا کاملاً خرد شوند. تکه های مرغ پخته را همچنین می‌توانید چرخ کنید. سیب‌زمینی پخته را هم کاملاً له کنید. بعدآن را داخل کاسه بریزید و با مرغ خوب مخلوط کنید.
حالا قارچ‌های خردشده را همراه با جعفری خردشده، پیازچه خردشده، زردچوبه و به میزان لازم نمک و فلفل داخل کاسه بریزید. بهتر است مواد را ریز خرد کنید. حالا تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. مقداری از مواد را بچشید و در صورت نیاز مقدار بیشتری نمک اضافه کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس مایه کوکو را یک‌باره داخل تابه بریزید. حرارت را کم کرده و صبر کنید تا یک طرف کوکو سرخ شود، سپس آن را برش بزنید و برگردانید تا آن طرف کوکو هم بپزد.
کوکوی آماده‌شده را داخل ظرف موردنظرتان بریزید و همراه با ماست و سبزی‌های دلخواه سرو کنید.
@Ghaza

#نان_سوسیس

مواد لازم:

شیر نصف لیوان
تخم مرغ یک عدد
آب ولرم نصف لیوان
خمیر مایه نصف ق غ
روغن مایع نصف لیوان
آرد حدود سه لیوان
شکر نصف ق غ
نمک یک ق چ
سوسیس به مقدار لازم

طرز تهیه:

مواد به دمای محیط رسانده شود .
ابتدا شکر و آب ولرم و خمیر مایه را درون ظرفی بریزید و یک دور هم بزنید و روی آن درپوش گذاشته و ده دقیقه زمان بدهید تا خمیر مایه پف کند و عمل آید .
در ظرفی دیگر تخم مرغ و نمک و روغن مایع و شیر را با هم‌ مخلوط کنید و مایع خمیر عمل آمده را اضافه کنید و حدود سه لیوان آرد به تدریج به آن اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی به شما بدهد و خمیر به دستتان نچسبد.(زیاد آرد اضافه نکنید که بعد از پخت خمیر سفت شود)
خمیر را ده دقیقه ورز دهید و روی آن دوباره درپوش گذاشته و یک ساعت در دمای محیط بگذارید تا خمیر استراحت کنید و حجیم شود.
سپس پف خمیر را با ورز دادن بگیرید و از خمیر به اندازه گردو جدا کنید و با وردنه صاف کنید و یک تکه از سوسیس برش داده و وسط خمیر گذاشته و خمیر را دور نان بپیچانید .
با چاقو یک برش وسط خمیر بدهید طوریکه سوسیس از وسط نصف شود ولی خمیر جدا نشود .
سپس کمی خمیر برش زده را بکشید و یک عدد دیگر به همین شکل درست کنید و روی هم به شکل به علاوه قرار دهید.
با یک عدد زرده تخم‌مرغ و یک ق شیر و یک ق م زعفران دمکرده مخلوط شده روی خمیر را رومال بزنید و داخل فر از یک ربع گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ده تا پانزده دقیقه قرار دهید.
می توانید گریل را برای خوش رنگتر شدن چند دقیقه ای روشن‌ کنید.
داخل فر حتما یک ظرف آب برای لطافت خمیر قرار دهید.
@Ghaza

#کوفته_تکیرداغ_با_سس_مخصوص‌

مواد لازم :

۸۰۰ گرم گوشت دنده گوساله(چرخ شده)‌

در مرحله اول :‌

۱/۵ قاشق چای‌خوری نمک‌
۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا‌
۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۲ قاشق چای‌خوری زیره سبز‌
۱ قاشق چای‌خوری سرصاف جوش شیرین‌
۱ قاشق غذاخوری آب لیمو

در مرحله دوم :‌

۳ قاشق غذاخوری پودر نان خشک‌
یک چهارم لیوان آب
۱ عدد پیاز متوسط‌
۳ حبه سیر درشت

برای سس‌:

۱ قاشق چای‌خوری پر سس فلفل‌
۱ عدد گوجه متوسط رنده شده‌
۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا

طرز تهیه:

در ابتدا به گوشت چرخکرده، نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، زیره سبز، جوش شیرین و آب لیمو را اضافه کنید. حداقل ۵، ۶ دقیقه ورز دهید.‌ سپس رویش را بپوشانید و در یخچال به مدت ۴ ساعت استراحت دهید. سپس از یخچال درآورده و پودر نان خشک، یک چهارم لیوان آب، پیاز و سیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره، سه چهار دقیقه ورز دهید. بعد با دست کوفته‌های دراز درست کنید. روی کوفته‌ها را بپوشانید و دوباره ۴ ساعت در یخچال بگذارید. در نهایت بعد از این مدت می‌توانید کوفته‌ها را سرخ کنید.‌
برای سرخ کردنشان در تابه مقداری روغن زیتون بریزید، وقتی داغ شد کوفته ها را بریزید. روی حرارت بالا، با تکان دادن تابه بگذارید کوفته‌ها تفت بخورد و تغییر رنگ دهد. سپس در تابه را بگذارید، روی حرارت متوسط روبه بالا بپزید و هر از گاهی هم بزنید.‌
مواد سس را با هم مخلوط کنید و در کنار کوفته‌ها سرو کنید.
@Ghaza

کالزونه

مواد لازم:

مخمر:7 گرم
شکر: نصف قاشق چایخوری
آب ولرم: 180 میلی لیتر
آرد سفید: 300 گرم
شیر: 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
سوسیس یا کالباس: 150 گرم
پیاز خرد شده: 1 عدد متوسط
سیر خرد شده: 1 حبه
ریحان خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
زیتون خرد شده: 2 قاشق سوپ خوری
پنیر موزارلا: 100 گرم
نمک: به مقدار لازم

مراحل پخت:

سیر و پیاز را به مدت 1 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید.
گوجه فرنگی، ریحان، سوسیس خرد شده و زیتون را در ماهیتابه ریخته و تفت دهید.

مواد را پس از پخت از روی حرارت بردارید.
مخمر، آب ولرم و شکر را در یک ظرف بریزید.

ظرف را در مکان گرم به مدت 10 دقیقه قرار دهید.
آرد، روغن و نمک را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید

مخمر عمل آمده را به آنها اضافه کنید.
خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید.

ظرف خمیر را با دستمال بپوشانید و ظرف را در مکانی گرم به مدت 1 ساعت قرار دهید.
سپس خمیر را به 2 قسمت تقسیه کرده و پهن کنید.

دایره ای با خمیر به قطر 25 سانتی متر با قالب ایجاد کنید.
درون آن را با نصف مواد کالزونه پر کنید.

نصف پنیرها را روی مواد بریزید.
دو طرف خمیر را به هم وصل کنید و اطراف آن را بفشارید.

کالزونه ها را داخل سینی فر قرار دهید و با برس آغشته به شیر روی آنها را بکشید یا رومال کنید.
چند سوراخ به کمک چنگال یا برش توسط چاقو روی سطح آنها ایجاد کنید.

سینی را در طبقه وسط فر به مدت 40 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار دهید.
بعد از حدود 30 تا 40 دقیقه پیتزا شما آماده است.
@Ghaza

#سالاد_کارتوفل

مواد لازم:
سیب زمینی استانبولی آبپز ۲ پیمانه
سوسیس آلمانی یا هات داگ ۱ پیمانه
پیازچه ریز خرد شده یک چهارم پیمانه

برای سس:
مایونز به مقدار لازم ۳ ق غ
آبلیمو ۲ ق غ
نمک و فلفل سیاه و پاپریکا به میزان لارم

طرز تهیه:
در ابتدا سوسیس رو بصورت حلقه ای برش بزنید و حتما گریل کنید و سیب زمینی هم آبپز بشه و بعد از خنک شدن بصورت حلقه ای برش بزنید و به سوسیس اضافه کنید. پیازچه ی ریز خرد شده هم اضافه و درنهایت سس خوشمززمون هم اضافه میکنیم
@Ghaza

#فلافل_ترد_و_تند

مواد لازم:
نخود: نيم كيلو
پياز: ١ عدد
جعفری: ١٥٠ گرم
گشنيز: ١٠٠ گرم
سير: ٦ حبه
فلفل قلمی شيرين : ١ عدد
ادويه فلافل: ٢ قاشق غ خ
نمك داخل فلافل ١ قاشق چ خ
نمك داخل نخود ١ قاشق چ خ
فلفل سياه نصف قاشق چ خ
بكينگ پودر ١/٢ قاشق مربا خوري
آب سرد برای داخل فلافل ٤ قاشق غ خ

طرز تهیه:
اول نخود رو با آب گرم و نمك ١٢ الی ١٤ ساعت خيس می كنيم ، طول اين مدت ٣ الی ٤ بار آبش رو عوض می كنيم ،بعد آبكش می كنيم ،حالا نخود رو با سير و پياز و فلفل و گشنيز و جعفری ٢ بار چرخ می كنيم ،سبزيجات رو وسط كار چرخ می كنيم،حالا ادويه فلافل و نمك و فلفل سياه اضافه می كنيم ٥ دقيقه ورز ميديم و ١ ساعت ميزاريم يخچال ،بعد بهش بكينگ پودرو آب سردو اضافه ميكنيم و داخل روغن داغ سرخ می كنيم
@Ghaza

#رولت_مرغ_ترکی

مواد لازم:

سینه مرغ (بدون استخوان) 600 گرم
نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
کره (ذوب شده) 100 گرم
ژامبون مرغ 350 گرم
پنیر فتا (خردشده) 400 گرم
اسفناج (پاک و خردشده) 300 گرم
پیازداغ 50 گرم
نخ استریل شده مخصوص آشپزی

طرز تهیه:

فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.
سینه های مرغ را به صورت افقی برش دهید تا نازک شوند، سپس با بیفتک کوب بکوبید تا پهن شوند.
با نمک و فلفل مزه دار کرده و روی مرغ ها را با قلم موی مخصوص آشپزی به نیمی از کره آغشته کرده و روی کیسه نایلونی بچینید، طوری که لبه های آنها روی یکدیگر قرار گیرد ژامبون ها را روی مرغ ها بچینید؛

پنیر فتا، اسفناج و پیازداغ را روی ژامبون ها به صورت یک لایه نازک بریزید، سپس آن را محکم رول کرده، کیسه نایلونی را از رولت جدا کرده و با نخ مخصوص آشپزی رولت را ببندید رولت را با فویل آلومینیومی پوشانده، دو طرفِ فویل را کاملاً ببندید، سپس آن را در ظرف نشکن و مخصوص فر بگذارید و به مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزد پس از پخت، رولت را از فر خارج بیرون آورده و فویل آلومینیومی را جدا کنید روی رولت را با قلم موی مخصوص آشپزی به بقیه کره آغشته کرده و به مدت 15 دقیقه داخل فر، گریل کنید تا سطح آن طلایی رنگ شود پس از این مدت، رولت مرغ ترکی را از فر خارج کرده و برش دهیدنخ را از آن جدا کرده و در ظرف موردنظر سرو کنید.
@Ghaza

کباب بلغاری:

مواد لازم:

فیله گوساله و یا گوشت راسته گوسفند : نیم کیلو گرم
سینه مرغ بدون استخوان : 300 گرم
کره : 100 گرم
زعفران دمکرده : دو قاشق چایخوری
سس سویا : یک قاشق غذاخوری
پیاز متوسط ریز رنده شده : دو عدد
نمک : به میزان لازم
ادویه : به میزان لازم

مراحل پخت:

برای پخت این کباب ابتدا سینه مرغ را به تکه های یک اندازه 4*3 سانتی متر برش بزنید.
گوشت راسته گوسفند را هم در عرض 2 سانتی متر و طول 12 به شکل نواری برش دهید.

در این مرحله از طرز تهیه آب پیاز رنده شده را به خوبی بگیرید و در ظرفی مناسب پیاز و سس سویا و 1/2 از زعفران دمکرده را با یکدیگر مخلوط کنید .
سپس مرغ را روی سطح مناسبی قرار دهید و گوشت راسته و یا فیله را دور آن بپیچید به طوری که مرغ در میان نواری از گوشت راسته و یا فیله قرار بگیرد .

توجه داشته باشید که برای هر سیخ باید 6 تا 8 تکه را به همین صورت آماده کنید .
سپس با کمک قلمویی تمیز از مخلوط پیاز روی تکه های گوشت آماده شده بمالید.

در مرحله بعدی بهتر است تکه های گوشت را روی زغال کباب کنید .
در صورتی که به زغال دسترسی ندارید می توانید برای کباب کردن تکه های گوشت از کباب پز برقی و یا گازی استفاده کنید .

توجه داشته باشید که حرارت باید برای مغز پخت شدن کباب ها ملایم باشد .
بعد از اینکه کباب ها خودشان را گرفتند و آب آن ها به خوبی کشیده شد کره را ذوب کنید .

سپس کره را درون ظرفی مناسب با باقی مانده زعفران و فلفل و نمک به خوبی مخلوط کنید و با کمک قلمو از مخلوط کره روی کباب ها بمالید.
توجه داشته باشید که بعد از پخت کامل کباب ها نیز باید این کار را دوباره تکرار کنید تا از خشک شدن کباب ها جلوگیری شود.
کباب های بلغاری را بعد از پخته شدن درون ظرف مناسبی برای سرو قرار دهید و آن ها را زیباترین شکل ممکن تزیین کنید.
@Ghaza

حلیم شیر
مواد لازم:
گندم پوست کنده، خیسانده : 500 گرم
گوشت گوسفندی با استخوان : 500 گرم
شیر : 2 لیتر
پیاز : 1 عدد
کره آب کرده : به میزان لازم
نمک : به میزان لازم
پودر دارچین : به میزان لازم
شکر : به میزان لازم

مراحل پخت:

گوشت را با پیاز چهار قاچ و اندکی نمک در ۶ پیمانه آب بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد، کف گوشت را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید.
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.

گندم را با ۳ لیتر آب در قابلمه جاداری بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که ریزجوش بزند، ولی سر نرود.
در این مرحله گندم را در ظرف دیگری ریخته و اجازه دهید آن هم با آب کافی بپزد.(نسبت به حجم گندم دو برابر آن آب بریزید.)

۳ ساعت فرصت دهید تا گندم خوب بپزد.
در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
گندم پخته را با گوشت کوب یا غذاساز به شکل پوره درآورده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید.

گوشت را از آب بیرون آورده، استخوان و رگ و ریشه آن را بگیرید.
سپس با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود (گوشت را هرگز چرخ نکنید).

گوشت ریش ریش شده را به گندم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا حلیم باز به جوش آید.
آب و نمک حلیم را اندازه کنید؛
چون حلیم معمولا با شکر خورده می‌شود باید کم نمک باشد.

اگر حلیم شل بود حرارت را کمی زیاد کنید و حلیم را هم بزنید تا سفت شود.
پس از پخت کامل مواد و غلظت دلخواه حلیم را در ظرف سرو بکشید و آن را با کره آب کرده و پودر دارچین تزیین کنید و همراه با یک ظرف شکر سر سفره بگذارید.
@Ghaza

#بوفی


نصف پیمانه برنج پخته شده،یک پیمانه سینه ی مرغ پخته،یک سوم پیمانه پنیر خامه ای،یک قاشق سس مایونز،جعفری،نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم:
همه ی مواد را داخل غذاساز ریخته و وقتی پوره ای شد توپک درست میکنیم.توپک ها را داخل تخم مرغ و پودر سوخاری غلت میدیم و سرخ میکنیم.
@Ghaza

#سالاد_مخصوص

موادلازم:

خمیر یوفکا
روغن 6 قاشق غذاخوری

برای سالاد:

کلم بنفش 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
خیار شور 6 عدد
ذرت 1 لیوان
جعفری 10 شاخه
ماست پر چرب 1 لیوان
گردو 1 لیوان
لیمو نصف یک عدد
نمک و فلفل

طرز تهیه:

ابتدا 2 قطعه خمیر را 10 * 10 به صورت مربع برش بزنید. قالب‌های مافین را چرب کنید، روی خمیرها کمی روغن بمالید، 2 لایه را به صورت ضربدری روی هم بذارید و در قالب‌های مافین بچینید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بذارید تا قهوه ای شه. در همین حال شروع به تهیه سالاد کنید.
کلم بنفش را شسته و رنده کنید. درون قابلمه روغن زیتون ریخته، کلم بنفش را اضافه کرده به مدت 5 دقیقه تفت بدید کنار بذارید تا خنک شه سپس خیارشور خرد شده، جعفری ریز خرد شده، گردوی خرد شده، ذرت و نصف آب لیمو اضافه کرده و مخلوط کنید. ماست، نمک و فلفل را اضافه کنید. سالاد را داخل کاسه‌های خمیری بریزید به صورت دلخواه تزئین کنید.
@Ghaza

پیتزا مارگاریتا
مواد لازم:

گوجه فرنگی : سه عدد متوسط
ریحان تازه : 100 گرم
سیر : دو حبه
پنیر پیتزا : 300 گرم
خمیر پیتزا : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم

مراحل تهیه:

ابتدا سیرها را با رنده ریز رنده می کنیم
در یک تابه با مقداری روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند .

سپس گوجه فرنگی ها را رنده یا به صورت ریز خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم.
مقداری نمک و فلفل اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود.

فر را با حرارت ۲۷۵ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود.
مقداری ریحان را هم به تابه اضافه می کنیم و کمی از آن را برای تزیین روی پیتزا نگه می داریم.

پس از اینکه مایه پیتزا آماده شد آن را روی خمیر پیتزا پهن می کنیم.
در این مرحله پیتزا را برای ۱۵ دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا نیم پز شود .

سپس از فر خارج می کنیم و پنیر پیتزا را روی پیتزا می ریزیم و ریحانی که برای تزیین نگه داشته بودیم را هم روی پیتزا می گذاریم.
می توانیم چند حلقه نازک گوجه فرنگی هم برای تزیین روی پیتزا بگذاریم.

پیتزا را مجددا برای ۱۵ دقیقه دیگر داخل فر قرار می دهیم تا پختش کامل شود و پنیر طلایی شود.
پس از ۱۵ دقیقه پیتزای ما حاضر است.
پیتزا را روی یک سطح صاف قرار می دهیم و با کارد به ۸ قسمت تقسیم می کنیم.

مرحله 14
در پایان روی پیتزا پودر آویشن می پاشیم و با سس کچاپ سرو می کنیم.
@Ghaza

رست بیف فلفلی

مواد لازم :

فلفل سیاه نیمكوب1 قاشق سوپخوری
فیله‌ی گوساله 500 گرم
روغن مایع1 قاشق سوپخوری
جعفری درشت خردكرده یک دوم پیمانه
پیازچه‌ی خردكرده یک چهارم پیمانه
سس خردل2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

فر‌(تاون) را با دمای 200 درجه‌ی سانتیگراد گرم كنید، فلفل را روی كاغذ روغنی پخش نمائید و گوشت را روی آن بغلتانید تا كاملاً آغشته به فلفل شود.

حالا روغن را در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی حرارت تند داغ كنید؛ گوشت را در آن سرخ نمائید و در ظرف نسوزی قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر برشته كنید.

سپس آن را با فویل بپوشانید و كنار بگذارید تا خنك شود. اكنون سبزی ها را روی كاغذ پخش كنید، سس خردل روی گوشت بمالید و آن را روی مخلوط سبزی قرار دهید و رول كنید.

اینک رست بیف آماده‌ی میل كردن می‌باشد. همچنین می‌توان آن را حلقه حلقه كرد و روی نان كره‌ای قرار داد و با كمی شاهی و سس خردل میل كرد.
@Ghaza

خورش کرفس با گوشت
مواد لازم
گوشت ماهیچه ... 300 گرم
پیاز بزرگ ... 1 عدد
ساقه کرفس ... 2 ساقه
روغن ... 6 قاشق غذاخوری
آب لیمو ... 2 قاشق غذاخوری
زعفران حل شده در آب ... 1 قاشق غذاخوری
نمک ... به مقدار لازم
فلفل ... به مقدار لازم
زردچوبه ... به مقدار لازم

طرز تهیه
1- پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
2- زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز تغییر رنگ دهد.
3- گوشت ماهیچه را خرد کرده و داخل پیاز بریزید و با هم تفت دهید.
4- پس از آنکه گوشت خوب تفت داده شد فلفل و 2 لیوان آب را به آن اضافه کنید.
5- ابتدا اجازه دهید آب جوش بیاید سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت به خوبی بپزد.
6- در این مدت که گوشت می پزد، کرفس ها را پاک کرده و ساقه ها را به قطعات سه سانتیمتری خرد کنید و در روغن تفت دهید.
7-پس از آنکه گوشت مقداری پخت کرفس های سرخ شده را به آن اضافه کنید.
8- اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر کرفس به همراه گوشت پخته شود.
9- پس از این مدت زعفران و آبلیمو را داخل خورش بریزید.
10- سپس صبر کنید تا خورش به خوبی جا بیفتد.
11- پس از 2 ساعت خورش شما کامل جا افتاده و آماده سرو است.
@Ghaza

مرغ ذغالی
مواد لازم
مرغ ... 1 عدد
پیاز ... 2 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه ... به میزان لازم
سس مایونز ... 2 قاشق چایخوری
پاپریکا ... به میزان لازم
زعفران دم کرده ... نصف استکان
زغال ... چند تکه کوچک


طرز تهیه
۱- پیازها را شسته، پوست بکنید و با رنده ی ریز رنده کنید. آن را در ظرفی ریخته و آب لیمو، نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و سس مایونز را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و با هم مخلوط کنید.

۲- مرغ ها را از قبل بشویید، به دلخواه تکه کنید، پوست آن‌ها را بگیرید و روی آن چند برش ایجاد کنید. آن ها را داخل سس آماده شده قرار دهید. مرغ ها را به کمک دست به سس آغشته کنید تا تمام قسمت های آن را بپوشاند. سپس در ظرف را بگذارید و مرغ ها را مدت حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

3- داخل تابه ی گود یا قابلمه کمی روغن زیتون بریزید. مرغ ها را از یخچال درآورید و داخل آب بچینید، آن را روی شعله متوسط قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا مرغ ها آبدار شوند.

4- زعفران دم کرده را آماده کنید و روی مرغ ها بریزید. سپس کمی از مایه سس باقی مانده را به همراه مقدار خیلی کم آب، داخل قابلمه بریزید.

5- زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید مرغ ها حدودا به مدت ۱ ساعت بپزند و روغنی شوند.

6- برای زغالی شدن مرغ ها، چند تکه ذغال را روی شعله ی گاز قرار دهید تا برافروخته شود. سپس آن ها را داخل یک تکه آلومینیوم یا کاسه ای کوچک قرار دهید. آن را داخل قابلمه قرار دهید، کمی از آب مرغ روی ذغال ها بریزید تا دود کند. بلافاصله در قابلمه را ببندید تا دود آن داخل قابلمه بپیچد و مرغ ها طعم دود بگیرند. بعد از تمام شدن دود، ظرف زغال را از داخل قابلمه درآورید.

7- مرغ ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید، به دلخواه تزیین کنید و از طعم دودی آن لذت ببرید.

نکات
میزان موادی که به سس مرغ اضافه می کنید به ذائقه ی شما بستگی دارد. مثلا اگر ترجیح می دهید مرغتان ترش تر باشد می توانید میزان آب لیموی آن را بیشتر کنید. یا اگر تمایل دارید مرغ چرب تر باشد، مایونز بیشتری به سس آن اضافه کنید.

می توانید دور چین ظرف مرغ ذغالی خود را با کدو و گوجه کبابی تزیین کنید.
دقت کنید که از مقدار کمی آب برای پخته شدن مرغ ها استفاده کنید. در غیر این صورت مرغ ها طعم خود را از دست خواهند داد.
می توانید از ران یا سینه ی مرغ برای مرغ ذغالی استفاده کنید. همچنین اندازه ی تکه های مرغ نیز به سلیقه ی شما بستگی دارد.
مواد اولیه مرغ ذغالی سلیقه ای است و می توانید آن را به دلخواه کم و زیاد کنید. مثلا می توانید به دلخواه به مرغتان برگ بو، چوب دارچین، فلفل دلمه ای، سیر، گشنیز و نعنا و کمی رب نیز اضافه کنید.
۳ تکه ی کوچک ذغال برای طعم گرفتن مرغ و ذغالی شدن آن کافی است.
@Ghaza

ماکارونی دمی ایرانی
مواد لازم
ماکارونی رشته ای خام ... 300 گرم
گوشت چرخ کرده ... 200 گرم
رب گوجه فرنگی ... 2 قاشق غذاخوری
پیاز ... 1 عدد
پودر آویشن ... 1/2 قاشق چایخوری
زردچوبه، نمک و فلفل ... به مقدار لازم

طرز تهیه
1- داخل قابلمه ای را از آب پر کنید و مقداری نمک و روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
2- پس از به جوش آمدن آب، ماکارونی را اضافه کنید و با چنگال کمی هم بزنید تا رشته های ماکارونی به هم نچسبند. میتوانید به دلخواه رشته های ماکارونی را نصف کنید یا آنها را به طور کامل در آب جوش بریزید. اگر آنها را کامل ریختید و بخشی از ماکارونی بیرون از آب ماند بعد از 30 ثانیه میتوانید به راحتی با فشار کفگیر آنها را به داخل قابلمه فرو ببرید.
3- پس از 5 – 7 دقیقه با آب سرد آبکشی کنید و کناری قرار دهید تا آب اضافی اش برود.
4- پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.
5- وقتی پیاز نرم شد کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
6- سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. اجازه بدهید. 6-8 دقیقه به تفت دادن روی شعله ملایم ادامه دهید تا گوشت کاملاً پخته شود.
7- در ادامه نمک ، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 2-3 دقیقه تفت بدهید تا رب هم سرخ شود و طعم بهتری پیدا کند.
8- ته قابلمه مقداری روغن بریزید و آن را با سیب زمینی های حلقه شده یا نان بپوشانید. مقداری ماکارونی روی سیب زمینی ها بریزید و روی آن مقداری از مایه بریزید ( 2-3 لایه به همین صورت ادامه بدهید و داخل قابلمه را پر کنید ).
9- لایه آخر را با ماکارونی پوشش دهید و پودر آویشن را روی آن بپاشید ، در قابلمه را بگذارید و با حرارت کم اجازه دهید به مدت 35 – 45 دقیقه ماکارونی دم بکشد.
10-پس از پخت غذا را از روی حرارت بردارید، در قابلمه را بردارید و 10 دقیقه صبر کنید تا ماکارونی کمی خنک شود سپس در ظرف مورد نظر برگردانید یا در بشقاب بکشید. ماکارونی دمی را به همراه سس گوجه فرنگی، ترشی و سبزی خوردن سرو کنید.

نکات
در زمان آبکشی ماکارونی را زیاده از حد نجوشانید تا خمیر نشود و همچنین رشته ها را با آب سرد کاملا بشویید و از هم جدا کنید.
در صورت تمایل برای خوشرنگ تر شدن غذا 1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مایه اضافه کنید.
مواد دیگری که میتوانید برای تنوع به مایه اضافه کنید: فلفل دلمه ای، قارچ، ذرت و هویج.
در صورت اضافه کردن قارچ و هویج باید آنها را جداگانه تفت بدهید.
@Ghaza

طرز تهیه املت پنیر

مواد لازم:

تخم مرغ4 عدد
پنیر سفید 1 لیوان
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
جعفری1 مشت
کره1 قاشق غذاخوری
فلفل1 قاشق چایخوری
آرد 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه املت پنیر :

پنیر سفید، آرد، فلفل، بکینگ پودر و جعفری را مخلوط کرده و هم بزنید. در آخر تخم مرغ را اضافه کرده و خیلی کم هم بزنید تا خوب پف کند. داخل ماهیتابه کره بریزید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود سپس مایه املت را داخل آن بریزید و در ماهیتابه بگذارید و با شعله متوسط بپزید وقتی املت پف کرد و قسمت زیر آن پخت با کفگیر آن را برگردانید تا روی دیگر آن هم بپزد.
@Ghaza

گراتن پاستا

مواد لازم
پاستا شکل دار -- ۳۰۰ گرم
قارچ -- ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده -- ۲۵۰ گرم
پیاز -- یک عدد
فلفل دلمه ای -- یک عدد
رب گوجه فرنگی -- یک قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا - به مقدار لازم
نمک،پودر سیر،فلفل،زردچوبه،آویشن -- به مقدار لازم
سس بشامل -- یک و نیم لیوان

طرز تهیه
1- در ابتدا پیاز داغ را تهیه کنید.
2- پس از آنکه پیاز داغ درست شد مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
3- سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
4- فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید.
5- مواد را آنقدر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
6- ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
7- قارچ را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
8- سپس رب را به مخلوط بیفزایید و تفت دهید.
9- به مخلوط کمی آب اضافه کنید و زمان دهید تا مایه گوشتی به مدت چند دقیقه روی حرارت گاز بماند و پخته شود.
10- حال باید پاستا را آماده کنید.
11- پاستا را به صورتی که در دستور پخت آن نوشته تهیه کنید.
12- سپس پاستاها را آبکش کنید.
13- حال پاستا را درون ظرفی بریزید و مایه گوشتی را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی باهم مخلوط کنید.
14- اگر هم دوست داشتید می توانید به صورت لایه لایه پاستا و مواد ماکارونی را داخل ظرف بریزید.
15- زمانی که به خوبی مخلوط شدند آن ها را درون ظرف مخصوص فر بریزید و روی آن را با پنیر پیتزا بپوشانید.
16- در صورت تمایل می توانید از سس بشامل هم استفاده کنید.که در این صورت پس از آنکه مواد را داخل ظرف ریختید ، ابتدا سس بشامل و سپس پنیر پیتزا را روی مواد ریخته و در نهایت داخل فر قرار می دهید.
17- ظرف را درون فر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
@Ghaza

#سالاد_سیب_کلم_بروکلی

3_4 لیوان کلم بروکلی(به صورت گلچه های کوچک خرد کنید)
2 عدد سیب قرمز کوچک
1 لیوان هویج خلالی خرد شده
1/2 تا 1 لیوان مغز گردو خرد شده
1/2 لیوان کشمش طلایی و کرنبری خشک یا(زغال اخته خشک یا زرشک)(البته می تونید فقط کشمش استفاده کنید)
1/4 لیوان پیاز قرمز خرد شده
مواد سس
3/4 لیوان ماست یونانی ساده یا ماست چکیده
1/3 لیوان سس مایونز
1_2 قاشق غذاخوری سرکه سیب
2_3 قاشق چایخوری عسل(اختیاری)
نمک طبق ذائقه

ابتدا در یک کاسه یا جام تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید تا مواد با هم ترکیب شوند و سس خنک شود،سپس در کاسه ی سرو سالاد، کلم بروکلی،سیب،گردو،هویج،کشمش یا کرنبری و پیاز قرمز را گذاشته، سس محبوب را اضافه کنید، به آرامی با هم مخلوط کرده و سرو کنید
@Ghaza